Боярышник является уникальной ягодой. Из него отлично получаются компоты, варенье, повидло и лекарственные настойки. При наличии богатого урожая можно сделать вино из боярышника.
- лучше использовать ягоды, собранные после заморозков, так как они более сочные;
- если боярышник собирался до заморозков, его нужно предварительно поместить на несколько часов в морозильную камеру;
- ягоды не следует мыть, так как на их поверхности находятся микроорганизмы, вызывающие брожение.
Вино из боярышника можно готовить круглый год из сушеных плодов. Напиток получается тёмно-бурого цвета и имеет насыщенный вкус. В этом случае требуется меньшее количество плодов. Оптимальным считается 1 часть боярышника и 10 частей воды.
Классический рецепт
Для изготовления вина из боярышника в домашних условиях потребуется:
- спелые ягоды боярышника – 5 кг;
- вода кипячёная – 10 литров;
- сахарный песок – 4 кг;
- немытый изюм – 200 грамм.
В процессе изготовления вина следует строго соблюдать приведенную ниже последовательность действий.
1. За 3–4 часа до начала процесса изготовления вина необходимо приготовить закваску. Изюм в не мытом виде поместить в стеклянную банку. Всыпать к нему 50–100 грамм сахарного песка. Затем в банку с ингредиентами влить 300–400 мл воды. Ёмкость накрыть сверху отрезом чистой марли или ткани и поместить в тёплое помещение. Закваска точно готова, если она шипит, пенится и появился лёгкий характерный запах брожения.
2. Ягоды боярышника перебрать и пересыпать в ёмкость из стекла, которую мы планируем использовать для брожения.
3. В 10 литрах кипячёной воды растворить 1 кг сахарного песка. Вылить получившуюся жидкость в ягоды боярышника таким образом, чтобы осталось 25% свободного объёма.
4. Подготовленную закваску вместе с ягодами перелить в ёмкость для брожения.
5. Поместить на ёмкость гидрозатвор либо медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием в пальчике. Оставить её на 3 суток в тёплом месте с температурным режимом в пределах от 18 до 24 градусов по Цельсию. В процессе брожения сусло ежедневно рекомендуется размешивать либо встряхивать.
6. По истечении 3 суток извлечь гидрозатвор и аккуратно перелить в другую тару литр жидкости. Всыпать в неё 2 кг сахарного песка и тщательно размешать. Смесь вылить назад в ёмкость для брожения и заново установить водяной затвор.
7. Спустя 7 суток вино пропустить через отрез марли. Ягоды сильно отжать и убрать. В дальнейшем они нам не пригодятся.
8. Отлить 1 литр вина в отдельную банку. Всыпать в неё 1 кг сахара и хорошо размешать. Вылить сахарный сироп в основную часть вина. Закрыть ёмкость гидрозатвором и оставить на 30–45 суток до окончания процесса брожения.
9. В том случае если прошло более 55 суток, а процесс брожения продолжается, следует аккуратно слить вино через трубочку в отдельную ёмкость. Осадок задевать нельзя.
10. Молодое боярышниковое вино готово, затвор перестал пускать пузырьки, жидкость посветлела, на донышке емкости сформировался осадок. Тогда сливаем его с осадка через тоненькую трубочку, не взбалтывая.
11. Подсластить по вкусу, если требуется.
12. Перелить вино из боярышника в банку для выдержки. Сосуд следует заполнить доверху для исключения контакта с кислородом. Ёмкость герметично закрыть. В том случае если добавлялся сахар, 7–10 суток дополнительно выдерживать вино под гидрозатвором.
13. Выдержать вино около полугода в тёмном прохладном месте (холодильнике или подвале). Не менее одного раза в месяц сливать напиток с осадка. Когда осадок перестанет появляться, разлить вино по бутылкам и плотно закрыть.
На выходе получается 8–10 литров домашнего вина с крепостью 10–12 градусов. При хранении напитка в погребе срок годности составляет 3 года.
Готовое вино из боярышника отличается от магазинных аналогов. Оно имеет насыщенный и неповторимый вкус, а также полезный натуральный состав.
Польза и вред
Полезные свойства вина основываются на составе ягод боярышника. Они содержат множество важных микроэлементов, в том числе пектины, флавоноиды, дубильные вещества, каротин, витамин C, тиамин, рибофлавин. Вино насыщает организм жирными маслами, фруктозой, природными сахарами и кислотами. К основной пользе ягод боярышника относится лечебное влияние на сердце и сосуды. Небольшие дозы вина полезны при тахикардии, гипертонической болезни, аритмии. Оно способно ускорить кровоток в коронарных сосудах, и поддержать сердечный тонус.
Но стоит помнить, что боярышник и вино из него может принести как пользу, так и вред. Употребление вина из боярышника в больших количествах может привести к сильному понижению давления и нарушению сердечного ритма. Чрезмерные дозы провоцируют рвоту, спазмы в сосудах и кишечнике. В период беременности и кормления ребёнка грудью употреблять боярышник, блюда из него и тем более вино не рекомендуется.
Аромат осени… Как понять это определение? В первую очередь на ум приходит мысль о богатом урожае - сборе поздних фруктов, овощей, ягод. Это и запах квашеной капусты, и похрустывание моченых, с кислинкой, огурчиков и, конечно же, брожение винного сусла. Наряду с традиционным производством этого слабоалкогольного напитка из винограда довольно популярно использование и другого сырья. Рассмотрим, как делается вино из боярышника. В данной статье приведен классический рецепт - из ягод, и другая, не совсем обычная технология - переработка свежих и подсушенных цветков этого дерева.
Подготовка плодов
Для брожения используют полностью спелые ягоды. Часто, для того чтобы получить более насыщенный вкус, проводят провяливание плодов. Также пригодны и сушёные ягоды. Тогда запасливые хозяева, сделавшие заготовки впрок с осени, могут в любое время года сделать свежий, легкий и полезный напиток. Итак, прежде чем приступать к работе, проведите отбор сырья. Отбракуйте все повреждённые, пустые ягоды. Обратите внимание, не завелась ли внутри них фруктовая тля. В этом случае ягоды использовать нежелательно. Мыть перед переработкой плоды не нужно. Удалите из массы листики и древесные палочки. Допускается присутствие на ягодах хвостиков.
Этап брожения
Домашнее вино из боярышника готовится по обычной технологии:
- Спелые ягоды подавите и залейте теплым сахарным сиропом.
- После пяти дней активного брожения перелейте процеженную жидкость в бутыль, выведите Вино должно находиться в теплом помещении первые пять дней, а затем - в прохладном еще 15-20 (до окончания признаков брожения).
- Аккуратно слейте жидкость, оставляя осадок на дне.
- Поместите бутыль в прохладное помещение для дозревания.
- Употребляйте напиток в холодном виде малыми дозами.
Можно сделать вино более терпким и крепким, немного изменив технологию.
Как сделать вино из боярышника крепленым или «фантазийным»?
Обычный вкус напитка может приобрести совершенно новые свойства. Также делают вино из боярышника (ягод) с добавлением дополнительных компонентов. Кроме сочетания с фруктами (яблоками, грушами, сливами), часто используют в качестве освежающего ингредиента цитрусовые. Они придают особенную, терпкую «нотку» за счет специфических особенностей кожуры. Кроме этого, изготавливают вино с более высоким содержанием алкоголя. Для этого после первого процеживания в раствор-основу добавляют дополнительно сахарный сироп, при этом концентрация песка в нем должна быть в два раза выше первоначальной. При такой технологии проводят дополнительный прогон-брожение и только затем сусло отцеживают и помещают в прохладное место.
Вино из боярышника считают своего рода лекарством. Ведь оно благотворно действует (разумеется, в умеренных дозах) на сердечно-сосудистую и кроветворную системы организма. Особенными свойствами обладает и другой напиток - из цветков. Ниже предложен подробный рецепт изготовления легкого, освежающего «нектара».
Приготовление домашнего вина из цветков. Подготовительный этап
Удивительный аромат и вкус этого напитка знакомы далеко не каждому, он чем-то напоминает фруктовый коктейль с нотками меда. Вначале нужно запастись сырьем. Собирая цветки с розоватыми лепестками, соблюдайте следующие правила:
- избегайте зон роста деревьев вдоль больших дорог и шоссе, лучше заниматься заготовкой сырья в лесной или сельской местности;
- проводите сбор цветов в сухую солнечную погоду во избежание влажности цветков;
- сырье можно заготавливать впрок, проведя его просушку в теневых зонах, расстелив массу тонким слоем и накрыв сверху марлей.
Итак, заготавливаем другим способом из боярышника вино в домашних условиях. Рецепт изменяется путем замены ягод цветками.
Технология получения легкого напитка
Из боярышника «Цветочное»? Выполняйте работу, соблюдая следующие этапы:
- 4,5 л свежих цветков или 70-80 г сухого сырья засыпьте в марлевый или капроновый мешочек и поместите его в 5-6-литровую кастрюлю.
- Налейте в емкость 4 литра крутого кипятка.
- Поставьте кастрюлю на огонь и варите 15 мин.
- Сцедите жидкость в 10-литровое эмалированное ведро, тщательно отжав мешочек.
- Засыпьте в отвар 1 кг сахарного песка и вымешайте до однородности.
- С 2 лимонов и 2 апельсинов срежьте кожуру, измельчите ее и всыпьте в ведро. Туда же выжмите сок.
- Охладите сусло до комнатной температуры и вмешайте в него стакан крепкой черной заварки и культуру винных дрожжей (сбродивший остаток от любого вина - 0,5 стакана).
- Смесь плотно закройте крышкой и оставьте бродить в тепле на 4-5 дней.
- Жидкость аккуратно слейте в бутыль (10 л) и наполните его по плечики кипячёной водой.
- Закупорьте емкость пробкой с газоотводной трубкой. Вино должно добродить в прохладном помещении (обычно в течение 10-15 дней).
- Выдержите вино в течение 3 месяцев.
Наслаждайтесь чудесным вкусом и ароматом!
Что может быть вкуснее натурально домашнего вина, приготовленного с любовью и теплом. Использование только натуральных продуктов делает домашнее вино не только вкусным, но и полезным. Для приготовления вина используют разные ягоды, фрукты и овощи. Одной из популярных винных ягод можно назвать боярышник, который содержит разные витамины и полезные элементы. Поэтому вино из боярышника в домашних условиях является очень полезным. Рецепт несложный с использованием доступных продуктов. Такой домашний напиток очень вкусный с превосходным ароматом.
Нам нужно:
- ягодки боярышника — 5 кг.
- кипяченая водичка — 10 л.
- сахар — 4 кг.
- изюм — 200 гр.
Приготовление:
- Готовим закваску. Она делается следующим образом: в банку складываем немытый изюм, добавляем 100 гр. сахарного песка и заливаем 400 мл. воды. Накрываем марлей и ставим в тепленькое место. Когда появились признаки брожения закваска готова.
- Перебранные ягоды засыпаем в чистую стеклянную емкость.
Для приготовления вина лучше всего использовать подмороженные ягоды, которые собирались в начале зимы. Такие ягодки позволят получить больше сока и хорошо повлияют на вкусовые качества.
Готовым напитком Вы точно сможете удивить друзей. Ведь готовое домашнее вино из боярышника не имеет магазинных аналогов. Оно получается очень вкусным средней крепости.
Какое только сырьё не используется в виноделии! Помимо традиционного винограда, в рецептах вин встречаются варианты приготовления напитков с разными фруктами, ягодами, бахчевыми культурами. Знаете ли вы, что в домашних условиях можно приготовить вино из боярышника, либо вы считаете ягоды кустарника только компонентом народных лечебных средств или кормом для птичек? Сегодня мы поговорим о пользе и вреде вина из зрелых плодов боярышника и научимся делать хмельное своими руками.
Вино из боярышника: польза и вред для организма
Целебные свойства вина основаны на составе боярышника. В изобилии красные ягодки содержат пектины, флавоноиды, дубильные вещества, каротин и некоторые элементы таблицы Менделеева – кобальт, медь, фосфор, магний, цинк, молибден. Из витаминов сырьё содержит рибофлавин, тиамин, витамины P и C.
Какую еще пользу человеку приносит вино из боярышника? Как пищевой продукт оно насыщает организм жирными маслами, фруктозой, природными сахарами и органическими кислотами (преимущественно лимонной, яблочной, янтарной). Столь продуманный природой состав позволяет пить это вино даже при сахарном диабете.
Основная польза ягод боярышника как компонента вина состоит в лечебном воздействии на сердечно-сосудистую систему. В разумных дозах напиток улучшает состояние при тахикардии, гипертонической болезни, аритмии, ускоряет кровоток в коронарных сосудах и поддерживает тонус сердечной мышцы.
Но какую бы пользу не приносило вино из плодов боярышника, всегда следует помнить о возможном вреде от его питья. Злоупотребление напитком приводит к аномальному снижению давления и вносит диссонанс в сердечный ритм. Особенно его вред ощущают гипотоники – люди с заниженным давлением. В больших дозах сырьё вызывает рвоту, спазмы сосудов и кишечника.
При беременности и лактации пить хмельное и кушать ягоды в чистом виде и вовсе не стоит – оно способно причинить вред будущему ребенку или новорожденному.
Распространенные рецепты вина из боярышника
Чтобы сделать вкусное домашнее вино из боярышника, в первую очередь необходимо нарвать достаточное количество ягод. Собирать сырьё рекомендуется в свежем слегка подмерзшем виде поздней осенью или после первых заморозков. Плоды, сорванные до сильного похолодания, кладут в морозилку на ночь, а на следующий день занимаются приготовлением вина. Также можно использовать сухой продукт (цвет вина будет темнее, вкус и аромат – более насыщенный).
Самый простой рецепт
В домашних условиях целебное вино из боярышника готовят из следующих ингредиентов:
Домашнее производство вина из мерзлого боярышника подробно освещает рецепт:
- Немытые плоды помещают в бутыль и заливают сиропом (0.5 кг сахара растворяют в небольшом количестве кипяченой воды);
- Винные дрожжи разводят теплой водой (38°C, 70 мл) и через 15 минут добавляют к ягодам;
- Банку запечатывают гидрозатвором и держат в теплых условиях 3 суток, периодически встряхивая содержимое;
- На 4 день сусло сливают в другую посуду и растворяют в нем 1.2 кг сахара. Гущу вливают в первую ёмкость и устанавливают на неделю гидрозатвор;
- Вино процеживают, ягоды отжимают и выбрасывают, жидкость подслащивают остатком сахара и вновь закупоривают бутыль гидрозатвором.
Брожение длится 45 – 55 дней. Вино за это время светлеет, и в завершение виноделия его разливают для созревания.
Вариант без дрожжей
Если в ходе приготовления вина из ягод боярышника вы решили обойтись без дрожжей, замените их немытым изюмом (170 г). Далее следуйте вышеописанной технологии.
Боярышник с лимоном
Удивительное домашнее вино с цитрусовой ноткой из спелого боярышника несложно сделать по рецепту, ингредиентами которого являются:
- Вода – 4 л;
- Ягоды – 2.4 кг;
- Сахар – 1.2 кг;
- Лимон – 170 г;
- Дрожжи винные – 10 г.
В этом случае боярышник моют и складывают в ёмкость вместе с лимонной кожицей. Заготовку охлаждают, разминают и отжимают плоды. Цитрусовый сок смешивают с сахаром и дрожжами и заливают смесью ягоды. Состав тщательно размешивают и выносят в тепло до конца брожения. Разливают готовое вино по стеклянным бутылкам и до первой дегустации выдерживают 4 месяца.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Если у вас на даче богатый урожай боярышника, либо вы просто любите эту ягоду, но обычное употребление уже не привлекает, советуем сделать необычное, но очень вкусное вино из боярышника. Даже если вы никогда не занимались виноделием, данный рецепт поможет вам создать неповторимый, ароматный и вкусный напиток в домашних условиях, так как приготовить его достаточно просто.
Технология приготовления вина в домашних условиях
Для рецепта вам понадобится:
- Кипяченая вода – 10 л
- Ягоды боярышника – 5 кг
- Сахар – 4 кг
- Изюм – 200 г
- Емкости для напитка
- Стерильная медицинская перчатка
Для начала нужно подготовить сырье. Подойдут спелые ягоды. Также можно использовать сушеные или вяленые, свойства напитка от этого не изменятся. Тщательно переберите все плоды: выбросите гнилые, пустые. Проследите, чтобы в боярышнике не завелась тля, потому что такие ягоды для данного рецепта не подойдут.
Раздавите ягоды и залейте сахарным сиропом. Он готовится заранее, для этого 1 кг сахара нужно залить 10 л воды. В качестве тары лучше всего использовать большие банки, или же бутыль для воды.
В сусло из боярышника нужно добавить закваску, в качестве которой выступает изюм. Далее начинается процесс брожения. На емкость нужно надеть перчатку, которая послужит гидрозатвором, а затем оставить все на 3 дня в темном сухом месте.
По истечении данного времени в банку добавляется еще 2 кг сахара, после чего будущее вино следует оставить еще на неделю. После этого его нужно процедить и добавить оставшийся сахар. В рецепте указано количество 1 кг, но если вы любите более сладкое вино, можно добавить 2 кг. Теперь наступает самая ответственная часть: этап брожения. Он длится в среднем 40 дней. За это время перчатка должна надуться и снова упасть. Пузырьки должны перестать образовываться, а цвет вина стать прозрачным.
В завершение вино нужно разлить в чистые емкости для хранения, желательно использовать резиновую трубку, чтобы не допустить попадания осадка. Далее вино следует закупорить и оставить настаиваться в подвале или холодильнике еще на три месяца, чтобы оно приобрело более изысканный вкус и аромат.
Вино из цветов боярышника в домашних условиях
Вино можно сделать не только из ягод боярышника, но также из цветов. Рецепт приготовления немного отличается, но технология та же самая. Их следует собирать в чистом месте, в сухую погоду. Цветки боярышника можно засушить, тогда потребуется около 70-80 г сырья, либо использовать свежие в объеме 4,5 л.
Их следует поместить в марлевом мешочке в 6-литровую кастрюлю. Туда заливается 4 литра кипятка. Цветы нужно прокипятить на медленном огне в течение 15 минут, после чего процедить в эмалированную посуду, тщательно выжав мешочек.
Туда же нужно засыпать 1 кг сахара и тщательно перемешать до его растворенности. Далее следует добавить измельченную цедру 2 апельсинов и лимонов, а также их сок. Затем винное сусло охлаждается до комнатной температуры.
После всего этого наступает этап брожения. Понадобятся винные дрожжи. В качестве них можно взять полстакана забродившего вина. Вместе с этим в сусло следует влить стакан черной чайной заварки, плотно закрыть крышкой и оставить на 4 дня.
По истечении данного времени перелейте смесь из цветков боярышника в 10-литровый бутыль и долейте в него кипяченую воду. После этого емкость следует закупорить крышкой с газоотводной трубкой и дать побродить еще 2 недели.
Готовое вино выдерживают в прохладном месте в течение 3 месяцев, чтобы оно приобрело более интенсивный вкус и аромат.
Можно приготовить закваску отдельно, для этого следует 100-150 г изюма засыпать 50 г сахара, залить 
кипяченой теплой водой, а затем оставить в темном месте на 3-4 дня. В качестве пробки лучше всего использовать прослойку ваты. Готовую закваску добавляют в сусло.
Лучше всего приготовить вино из подмерзших ягод, так как из них можно извлечь больше сока. Если вы собираете урожай до первых морозов, то поместите плоды на несколько часов в морозилку перед приготовлением напитка. При приготовлении вина из сушеных плодов по данному рецепту понадобится всего 1 кг сырья.
Если вы решили сделать вино в домашних условиях, ягоды мыть не нужно, так как содержащиеся на поверхности микроорганизмы выполняют роль дрожжей для брожения, а без них напиток не получится.
